BLANQUETTE DE VEAU

INGREDIENTS

• 1,2kg d'épaule  de veau  ou de blanc de  dinde
• 1 bon gros verre de Vin blanc
• 3Carottes
• 1Oignon piqué de clou de girofle
• 250g Champignons de Paris
• 15g Beurre
• 15g Farine
• 10cl Crème fraiche
• 1Jaune d’œuf
• 1Bouquet garni
• Sel et poivre

PREPARATION

• Épluchez les carottes et l’oignon, puis émincez-les. Coupez les queues des champignons puis détaillez-les en lamelles.
• Coupez la viande en gros cubes, puis la placez dans une cocotte-minute. Ajouter le vin blanc  Recouvrez d'eau froide, puis porter à ébullition.
• Ecumez puis ajoutez les carottes, l'oignon, les champignons et le bouquet garni. Fermez la cocotte, puis faites cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
• Retirez le bouquet garni, et filtrez le jus de cuisson.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine mélanger  et versez le jus de cuisson louche par louche en mélangeant bien à chaque fois Portez à ébullition puis incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche saler et poivrer.
• Ajouter à la sauce la viande et les légumes sauf l’oignon et laisser mijoter pendant quelques minutes en rajoutant les champignons émincés avant de servir le tout dans un plat chaud.
• Servir avec des spaetzel ou du riz